Leider habe ich noch nichts neues von der Handwerkskammer bezüglich meines Antrags auf eine Ausnahmegenehmigung gehört. Ich warte jetzt ca. 2 Wochen, aber es kann ja durchaus etwas dauern wurde mir gesagt. Das ist natürlich auch völlig in Ordnung, aber ich warte gespannt!! Hoffentlich höre ich  nächste Woche etwas. Es sollten ja 3 Wochen bis zu einer Antwort sein. Ich hoffe sehr, dass ich dann zur entsprechenden Teilprüfung im Bereich Fudge zugelassen werde.

Na aber da ich ja noch warte, habe ich mich heute an eine neue Sorte gewagt. Nicht MilkyWay wie eigentlich geplant , sondern  Butterkeks & Nutella. Letztes Mal hatte es mit dem Nutella nicht so toll geklappt. Es war zwar sehr lecker, aber der Fudge war zu bröckelig durch das Unterrühren am Ende geworden.

Das Nutella ist nicht eingerührt, sondern am Ende einfach in Streifen auf das fertige Fudge gestrichen

Heute habe ich daher den Fudge so gemacht als würde ich kein Nutella zufügen und erst nachdem ich den Fudge in eine Form zum Kühlen gegeben habe, hab ich Nutella in Streifen über den Fudge gegeben. Das hat super geklappt!

Heute frisch gemacht: Butterkeks & Nutella Fudge

Nach zwei Stunden im Kühlschrank konnte ich den Fudge in schöne Würfel schneiden. Geschmack und Konsistenz sind super geworden. So sollte es eigentlich ja auch mit anderen flüssigen/ weicheren Zutaten gut funktionieren. Ich werde es mal mit Karamellsirup versuchen. Das ist bestimmt auch sehr lecker!!

White Chocolate & White KitKat Chunky Fudge

Letzte Woche habe ich rumgefragt und die Schwester meines Mannes hatte die schöne Idee, weiße Schoki mit weißem KitKat Chunky zu fudgen. Das hab ich dann heute geteste und der Fudge ist super geworden!! Konsistenz und Geschmack… Super!! Und ich habe zum ersten Mal getestet wie der Fudge in Silikonförmchen wird, so hat man nicht immer nur die normalen Fudge Würfel. Hat prima geklappt. Der Fudge hat sich super aus den Förmchen lösen lassen. Da mein Sohn gerade im Zoo-Fieber ist, haben wir Fische, Schildkröten und Bären gemacht. Man kann prima die einzelnen Linien erkennen in den Formen. Eigentlich lassen sich mit Fudge solche Figuren noch besser machen als mit Teig.

Fudge mit Silikonförmchen zu Figuren umgearbeitet

Das bringt mich auf die Idee, dass man Fudge auch für besondere Anlässe machen könnte, zum Beispiel Herze für ein Hochzeit, Zahlen für Geburtstage…. Aber diese Idee denke ich später weiter. Bisher habe ich auch nur eine Silikonförmchen mit Figuren, da ich diese immer nur zum Backen genutz habe und nicht für Fudge. Ich werde dringend gucken müssen, was es noch für Figuren gibt, wo die Formen heute so schön geklappt haben.

Woher der Name Fudge stammt ist bis heute nicht geklärt. Fest steht aber, dass Fudge englisch-amerikanischen Ursprungs ist und im 19. Jahrhundert kreiert wurde. Es handelt sich bei Fudge um eine Toffee-Spezialität (Karamell), die durch ihre weiche und etwas mürbe Konsistenz besticht. Fudge wird sehr oft statt maschinell noch in Handarbeit gemacht. Ich mache meine Fudge natürlich auch komplett in Handarbeit.

Die Grundmasse für Fudge besteht immer aus drei Komponenten: Zucker, Butter und Milch (oder Sahne). Ich nehme meistens Milch oder halb Milch/halb Sahne. Alles wird gemeinsam in einem Topf erhitzt. An dieser Stelle wird es dsnn etwas schwieriger… Fudge sollte nämlich bei einer ganz bestimmten Temperatur (112 C bis 116 C) und unter gelegentlichem Rühren gekocht werden, je nach Rezept bis zu einer halben Stunde. Am einfachste kann man das mit einem speziellen Zuckerthermometer überprüfen. Bei einer falschen Temperatur härtet der Fudge später nicht aus oder ist zu hart. Der Zucker soll nämlich je nach Rezept (weicher oder härterer Fudge) weniger oder noch weniger kristallisieren, je mehr der Zucker kristallisierte, desto härter die Süßigkeit. Ein Beispiel wo Kristalisation besonders gewünscht ist, wären Rock Candy, aber eben nicht Fudge. Nach dem Erhitzen wird die Masse in eine flache Form gegeben und ausgekühlt. Vorher können aber noch jede Menge leckere Zutaten in den noch warmen Fudge gerührt werden (Schokolade, Kekse, getrocknetes Obst…).