Cornwall
Wir sind für 10 Tage in Cornwall! Und im Gegensatz zu Deutschland, wimmelt es hier von Geschäften mit super leckerem Fudge. Fudge gibt es hier in unzähligen Sorten!! Heute hab ich Blueberry Cheescake getestet. Sehr gut!! Eine super Auswahl und ganz tolle Qualität bekommt man bei Fowey Fudge.
Der Fudge dort wird immer frisch geliefert aus einem kleinen Ort (Bodmin) 5 Meilen entfernt. Dort hat nämlich seit Anfang 2015 die Buttermilk Company http://www.buttermilkconfections.co.uk ihre neue Produktionsstätte.
Ausnahmegenehmigung Teil 1
Jetzt ist der Antrag zur Ausnahmegenehmigung an die Handwerkskammer raus!! Ich hoffe es klappt alles und ich werde zu einer Sachkundeprüfung für meinen Teilbereich des Konditorenhandwerks „Fudge“ zugelassen. Da ich in Deutschland einen Meistertitel benötige würde, um Fudge anbieten zu können und diesen leider nicht habe, ist eine Ausnahmegenehmigung meine einzige Möglichkeit für „The Fudge Company“. Man kann diesen Antrag stellen, wenn es einem zeitlich nicht möglich/es unzumutbar ist, eine Ausbildung und Meisterprüfung in dem relevanten Handwerk (also bei mir Konditor) zu erlangen. Ich habe zwei kleine Kinder und arbeite in Teilzeit. In einer Ausbildung würde ich kaum Geld verdienen und könnte dies auch mit meinen beiden Mäusen nicht vereinbaren. Ich möchte ja auch „nur“ Fudge anbieten. Ich hoffe sehr, dass ich zu einer Prüfung zugelassen werde. Sonst wäre es ja jetzt schon aus mit The Fudge Company. Ich warte also voller Spannung ( und das ca 3 Wochen).
White Chocolate & White KitKat Chunky Fudge
Letzte Woche habe ich rumgefragt und die Schwester meines Mannes hatte die schöne Idee, weiße Schoki mit weißem KitKat Chunky zu fudgen. Das hab ich dann heute geteste und der Fudge ist super geworden!! Konsistenz und Geschmack… Super!! Und ich habe zum ersten Mal getestet wie der Fudge in Silikonförmchen wird, so hat man nicht immer nur die normalen Fudge Würfel. Hat prima geklappt. Der Fudge hat sich super aus den Förmchen lösen lassen. Da mein Sohn gerade im Zoo-Fieber ist, haben wir Fische, Schildkröten und Bären gemacht. Man kann prima die einzelnen Linien erkennen in den Formen. Eigentlich lassen sich mit Fudge solche Figuren noch besser machen als mit Teig.
Das bringt mich auf die Idee, dass man Fudge auch für besondere Anlässe machen könnte, zum Beispiel Herze für ein Hochzeit, Zahlen für Geburtstage…. Aber diese Idee denke ich später weiter. Bisher habe ich auch nur eine Silikonförmchen mit Figuren, da ich diese immer nur zum Backen genutz habe und nicht für Fudge. Ich werde dringend gucken müssen, was es noch für Figuren gibt, wo die Formen heute so schön geklappt haben.
Was ist eigentlich Fudge?
Woher der Name Fudge stammt ist bis heute nicht geklärt. Fest steht aber, dass Fudge englisch-amerikanischen Ursprungs ist und im 19. Jahrhundert kreiert wurde. Es handelt sich bei Fudge um eine Toffee-Spezialität (Karamell), die durch ihre weiche und etwas mürbe Konsistenz besticht. Fudge wird sehr oft statt maschinell noch in Handarbeit gemacht. Ich mache meine Fudge natürlich auch komplett in Handarbeit.
Die Grundmasse für Fudge besteht immer aus drei Komponenten: Zucker, Butter und Milch (oder Sahne). Ich nehme meistens Milch oder halb Milch/halb Sahne. Alles wird gemeinsam in einem Topf erhitzt. An dieser Stelle wird es dsnn etwas schwieriger… Fudge sollte nämlich bei einer ganz bestimmten Temperatur (112 C bis 116 C) und unter gelegentlichem Rühren gekocht werden, je nach Rezept bis zu einer halben Stunde. Am einfachste kann man das mit einem speziellen Zuckerthermometer überprüfen. Bei einer falschen Temperatur härtet der Fudge später nicht aus oder ist zu hart. Der Zucker soll nämlich je nach Rezept (weicher oder härterer Fudge) weniger oder noch weniger kristallisieren, je mehr der Zucker kristallisierte, desto härter die Süßigkeit. Ein Beispiel wo Kristalisation besonders gewünscht ist, wären Rock Candy, aber eben nicht Fudge. Nach dem Erhitzen wird die Masse in eine flache Form gegeben und ausgekühlt. Vorher können aber noch jede Menge leckere Zutaten in den noch warmen Fudge gerührt werden (Schokolade, Kekse, getrocknetes Obst…).
Nougat & Oreo Fudge
Geschmacklich ist der Nougat-Oreo Fudge der Hammer geworden! Ich hab ihn nur mit etwas zu viel Milch gemacht, deswegen ist er sehr sehr weich geblieben. Aber man kann ihn noch schneiden und schöne Fudge-Würfel machen. Also noch so gerade gerettet und wie er schmeckt, ist ja am wichtigsten! Nougat habe ich von Lindt genommen… schmeckt einfach!!
Suche nach dem richtigen Logo
Die Fudge Company braucht natürlich auch ein eigenes Logo. Deswegen habe ich eine Wettbewerb auf crowdsite.de ausgeschrieben. Da kommen unglaublich viele tolle Designs zusammen. Ich freu mich schon und bin sehr gespannt welches tatsächlich mein Logo wird.
https://www.crowdsite.de/poll/?id=1174&hash=7d0f0f21bfa92f1b7f13e25c57e60165735df1fcash11743dag4
Hilfe könnte ich bei der Entscheidung gebrauchen!!! Also bitte stimmt für euren Lieblingsentwurf ab.
White Chocolate Twix Fudge
Es geht los
Naja hoffentlich geht es bald richtig los!!
Name und Motto stehen: The Fudge Company; it’s all about Fudge